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    真沒(méi)想到!劉福記北京烤鴨還這么有來(lái)頭!

    欄目:公司新聞 發(fā)布時(shí)間:2020-01-16
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    北京烤鴨這么多年,竟然不知道它還有著一段傳奇的往事。過(guò)去它只是皇帝的餐桌上的珍饈,如今成為名滿(mǎn)天下的一道名菜,引得眾人心往神之,讓人食不閉口。關(guān)于它的故事,小編給你娓娓道來(lái)。

     

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    相傳,烤鴨之美,源于名貴鴨種——北京烤鴨。相傳,這一特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前遼代皇帝游獵偶遇幾只純白野鴨種,后為捕獲而養(yǎng),一直延續(xù)下來(lái),才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。


    隨后,又過(guò)三四百年,到了朱元璋定都南京。據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋喜好吃鴨肉,尤愛(ài)南京板鴨,傳聞“日食烤鴨一只”。御廚們?yōu)橥镀渌茫敕皆O(shè)法研制鴨饌的新吃法,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。不過(guò),那時(shí)他吃的烤鴨,算不上北京烤鴨。只能稱(chēng)作南京燒鴨或南京烤鴨,因?yàn)楫?dāng)時(shí)選用原料是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的草鴨。


    隨著朱棣篡位遷都北京,也帶走了南京宮廷烤鴨高手。其烤鴨技術(shù)也帶到北京。不難看出,朱棣皇帝也是一個(gè)美食家,對(duì)美食追求無(wú)異于常人??绝喐呤钟辛耍瑳](méi)有烤鴨也沒(méi)有關(guān)系。烤鴨高手就地取材,制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳??绝喓芸炀统蔀楸本╋L(fēng)味名菜。不久烤鴨就從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè),這也是北京早期的烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫“金陵片皮鴨”。


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    到了清代,烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了
    “掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”。官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載:“親戚壽日,必以燒鴨相饋遣?!睙褪强荆梢?jiàn)烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚貴族間往來(lái)的必送禮品。這便是北京烤鴨的由來(lái)。

    隨著烤鴨技術(shù)由宮廷傳向民間,劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年(清光緒十二年)間的,傳承燜爐烤鴨工藝,他家烤鴨做得香酥可口,鹵味制品,獨(dú)具特味,售價(jià)還便宜,很受顧客歡迎,幾代傳承,百年經(jīng)營(yíng),劉福記傳承傳統(tǒng)工藝,把燜爐烤鴨發(fā)揚(yáng)光大走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)!