吃北京烤鴨這么多年，竟然不知道它還有著一段傳奇的往事。過去它只是皇帝的餐桌上的珍饈，如今成為名滿天下的一道名菜，引得眾人心往神之，讓人食不閉口。關(guān)于它的故事，小編給你娓娓道來。

 

相傳，烤鴨之美，源于名貴鴨種——北京烤鴨。相傳，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前遼代皇帝游獵偶遇幾只純白野鴨種，后為捕獲而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。

隨后，又過三四百年，到了朱元璋定都南京。據(jù)說明太祖朱元璋喜好吃鴨肉，尤愛南京板鴨，傳聞“日食烤鴨一只”。御廚們?yōu)橥镀渌?，想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。不過，那時他吃的烤鴨，算不上北京烤鴨。只能稱作南京燒鴨或南京烤鴨，因為當(dāng)時選用原料是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的草鴨。

隨著朱棣篡位遷都北京，也帶走了南京宮廷烤鴨高手。其烤鴨技術(shù)也帶到北京。不難看出，朱棣皇帝也是一個美食家，對美食追求無異于常人?？绝喐呤钟辛?，沒有烤鴨也沒有關(guān)系?？绝喐呤志偷厝〔模谱鲿r取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風(fēng)味名菜。不久烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京早期的烤鴨店。而當(dāng)時的名稱則叫“金陵片皮鴨”。

到了清代，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”。官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當(dāng)時勛戚貴族間往來的必送禮品。這便是北京烤鴨的由來。

隨著烤鴨技術(shù)由宮廷傳向民間，劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間的，傳承燜爐烤鴨工藝，他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨具特味，售價還便宜，很受顧客歡迎，幾代傳承，百年經(jīng)營，劉福記傳承傳統(tǒng)工藝，把燜爐烤鴨發(fā)揚光大走進(jìn)千家萬戶！